Tanto quanto a gastronomia, as bebidas são cada vez mais estrelas em uma festa. No Espaço Rosa Rosarum, casa para eventos sociais e corporativos de alto padrão em São Paulo, é crescente a atenção dos anfitriões com a escolha dos vinhos e a harmonização do cardápio.

Tanto é que o espaço passou a disponibilizar recentemente um serviço de sommelière sem custo adicional para os clientes. Para eleger as bebidas que serão servidas em um casamento, por exemplo, a especialista Daniella Romano esclarece desde as dúvidas mais simples, como a quantidade de bebidas necessária para um evento, até as combinações mais apropriadas para determinados pratos.

Confira abaixo as respostas para algumas das perguntas comuns.

1. Como calcular a quantidade de bebidas para uma festa?
Há uma regrinha. Normalmente, para um coquetel ou jantar calcula-se uma garrafa de espumante ou vinho branco para cada duas pessoas, uma garrafa de vinho tinto para cada seis pessoas, uma garrafa de whisky para cada 12 pessoas e duas latas de cerveja por pessoa.

2. O que levar em conta na hora de escolher o vinho?
Para uma festa perfeita, devemos considerar sempre o perfil de nossos convidados, escolher com carinho o vinho e os pratos e procurar fazer uma harmonização entre eles para que todos os aromas e sabores combinem entre si. Algumas vezes o vinho é excelente, a comida está maravilhosa, porém eles não combinam e corremos o risco de acentuar o amargor do vinho ou realçar demais o tempero do prato.

3. Como harmonizar vinhos com os pratos do cardápio?
Em festas como casamento, geralmente o cardápio é bem variado, uma cozinha fusion, que combina receitas de origens e épocas distintas. Nesse caso, o vinho mais indicado é um espumante. Vinhos espumantes são versáteis, pois têm uma boa acidez e “lavam” as papilas gustativas, refrescando a boca para o próximo prato e podem acompanhar o jantar inteiro. Também indico um tinto de corpo médio para ser servido junto com o prato principal, que pode ser uma carne vermelha.

4. Quais as combinações mais apropriadas para carnes brancas, carnes vermelhas, massas e sobremesas?
Na escola clássica, o ideal é carne branca com vinho branco, carne vermelha e massa com vinho tinto. Existem harmonizações chamadas de casamento perfeito, mas com a evolução da cozinha e também dos vinhos, muitas combinações que pareceriam improváveis, acabam trazendo resultados inusitados, surpreendentes! É preciso levar em conta o modo de preparo, os molhos, temperos e especiarias etc. Algumas regras aqui também ajudam: o peso do prato deve estar em equilíbrio com o peso do vinho, para que nenhum se sobressaia ao outro.

Outra consideração importante é a acidez, pratos com sucos ou molhos de frutos cítricos, exigem vinhos de igual acidez, importante no vinho para realçar o frescor. O sal também é importante na hora da harmonização, pois realça o amargor dos taninos (uma substância vinda das cascas, sementes e hastes da uva– que é seca, travosa) no vinho tinto jovem, por isso os aperitivos muito salgados casam melhor com champanhe e espumantes. Para as sobremesas, o vinho deve ser tão doce quanto elas ou até um pouco mais.

5. Qual é o vinho mais indicado para um coquetel?
Como os coquetéis costumam ter uma grande variedade de iguarias que se misturam, uma boa opção seria um champanhe demi-sec ou então um rosé fresco e frutado (franceses, espanhóis, italianos, australianos), que além de tudo têm uma cor linda.

6. Há vinhos mais indicados para o dia ou para noite?
É uma questão de bom senso. Devemos considerar, além do período, também a temperatura e escolher vinhos mais leves e ligeiros para os dias e noites quentes. Até porque, voltar ao trabalho depois de beber um tinto encorpado não parece muito convidativo num dia de verão, por exemplo.

7. O que está na moda para casamentos?
Estamos na fase dos espumantes rosés, frescos, frutados e que harmonizam bem com quase todos os pratos.