Risoto de tomates secos ao molho pesto
Enviado por: Renata Perre
Vale por uma refeição
Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz tipo Carnaroli
1/2 cebola, picada
1 copo de vinho branco seco
1 1/2 l de caldo de frango
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 cenoura, picada em cubinhos
6 damascos secos, picados
20 g de castanhas do Pará, picadas
3 colheres de sopa de tomates secos, picados
90 g de molho pesto Genovese
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Corte os tomates, a cenoura, os damascos e as castanhas e reserve.
Coloque os tomates sobre um papel toalha para que o óleo, em excesso, seja absorvido.
Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja transparente, acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem, refogando por 1 minuto.Regue com o vinho branco e deixe evaporar, acrescente a cenoura.
Regue o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por cerca de 18 minutos, ou até o arroz estar "al dente". Acerte o sal e pimenta-do-reino, acrescente os tomates secos, os damascos e as castanhas, apague o fogo e acrescente o molho pesto, misture bem para obter um risoto cremoso.
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